Има туршии, които просто стоят в мазето и чакат своя ред.
А има и такива, които едва успяват да дочакат зимата.
Отваряш един буркан „само да опиташ“.
Взимаш едно парченце камба.
После още малко зеле.
После карфиолът започва да изглежда прекалено апетитно, за да го оставиш.
И преди да се усетиш, бурканът е празен.
Точно такава е тази домашна туршия.
Комбинацията от хрупкави камби, зеле, карфиол и ароматна целина създава онзи познат сладко-кисел вкус, който много хора свързват с домашната зимнина.
Тя е чудесна гарнитура към печени и пържени меса, домашни кюфтета, картофи, бобови ястия и редица други любими ястия.
А най-хубавото е, че рецептата не разчита на дълъг списък от екзотични продукти.
Основата е проста: пресни зеленчуци, оцет, вода, сол и захар.
Необходими продукти
За около 7 кг общо количество зеленчуци са необходими:
-
камби;
-
зеле;
-
карфиол;
-
1 глава целина;
-
4 стръка листа от целина.
Не е необходимо зеленчуците да бъдат абсолютно еднакво разпределени.
Можете да сложите повече от това, което семейството ви обича най-много.
Ако всички вкъщи обичат карфиол, например, можете да го направите по-голяма част от сместа.
Ако камбите са любимата ви част, оставете тях да преобладават.
Именно това прави домашната туршия толкова приятна — тя може да бъде съобразена с вашия вкус.
За маринатата
За маринатата се използва чаена чаша с вместимост 280 мл.
Необходимите количества са:
-
1 чаена чаша морска сол;
-
4 чаени чаши захар;
-
4 чаени чаши оцет;
-
9 чаени чаши вода.
Тези количества са дадени за посочената рецепта и е добре да се измерват внимателно.
При домашните консерви не е добра идея да променяме произволно съотношението между основните съставки, особено ако планираме продължително съхранение.
Подготовката на зеленчуците е важна
Започнете с добро измиване на зеленчуците.
Премахнете повредените или наранени части.
Карфиолът разделете на малки, удобни за хапване розички.
Зелето нарежете на подходящи парчета.
Камбите почистете от дръжките и семенната част и ги нарежете според предпочитанията си.
Целината също се почиства и нарязва.
Листата от целина не ги изхвърляйте.
Те придават характерен аромат на цялата туршия.
Именно малките ароматни детайли правят разликата между обикновена маринована смес и туршия с изразен домашен вкус.
Смесете зеленчуците
След като всичко е нарязано, поставете зеленчуците в достатъчно голям съд.
Разбъркайте внимателно.
Целта е различните зеленчуци да се разпределят сравнително равномерно.
Така при отваряне на всеки буркан ще получавате приятна комбинация от различни вкусове и текстури.
Не е необходимо да мачкате зеленчуците.
Искаме те да останат възможно най-хрупкави.
Подгответе бурканите
За тази рецепта могат да се използват буркани с вместимост около 680 мл.
При посоченото количество зеленчуци от тази доза могат да се получат приблизително 14 такива буркана.
Точният брой обаче може да бъде различен.
Той зависи от размера на нарязаните зеленчуци, колко плътно са подредени и колко място остава между отделните парчета.
Преди започване бурканите и капачките трябва да бъдат добре почистени.
При домашното консервиране хигиената е изключително важна.
Подреждане на зеленчуците
Разпределете сместа между бурканите.
Не е необходимо да подреждате всяко парченце едно по едно.
Просто напълнете бурканите с разнообразната зеленчукова смес.
След това притиснете внимателно.
Тук също не трябва да прекалявате.
Зеленчуците трябва да бъдат достатъчно плътно поставени, но без да ги смачквате.
Оставете необходимото свободно пространство според начина на консервиране, който използвате.
Приготвяне на маринатата
В голяма тенджера налейте водата.
Добавете оцета, захарта и морската сол.
Разбъркайте.
Загрейте сместа до завиране.