Има ястия, които не се нуждаят от сложни техники, за да впечатлят цялото семейство.
Солсбъри стекът е точно такъв.
Сочни месни кюфтенца в богат сос с лук и гъби – това е от онези домашни ястия, които изглеждат семпли, но още с първата хапка разбирате защо са се превърнали в любима класика.
А когато се приготвят бавно, резултатът става още по-интересен.
Ниската температура и продължителното готвене позволяват на вкусовете да се смесят постепенно, а сосът придобива плътност и аромат. Накрая получавате топло, сочно и ароматно ястие, което е идеално за студена вечер или за семейна вечеря през уикенда.
Какво представлява Солсбъри стекът?
Въпреки името си, това ястие не е класически стек от цяло парче месо.
Традиционно представлява оформена месна смес, подобна на голяма продълговата кюфтета или плоска месна питка, която се поднася със сос.
Обикновено се приготвя с телешка кайма, подправки и няколко допълнителни съставки, които помагат за структурата и вкуса.
Това го прави практичен за домашната кухня – не е необходимо да купувате скъпи парчета месо.
Необходими продукти
За около 4 порции са ви нужни:
За месните стекове:
- 700 г телешка кайма;
- 1 яйце;
- ½ глава лук, ситно нарязан;
- ½ чаша галета;
- 1 чаена лъжичка чесън на прах;
- 1 чаена лъжичка сушен магданоз;
- ½ чаена лъжичка черен пипер;
- сол на вкус;
- 1 супена лъжица Worcestershire сос;
- 1 супена лъжица олио за запечатване.
За соса:
- 1 голяма глава лук;
- 250 г гъби;
- 2 чаши телешки бульон;
- 1 супена лъжица Worcestershire сос;
- 1 супена лъжица доматено пюре;
- 1 чаена лъжичка горчица;
- 1 супена лъжица брашно;
- 1–2 супени лъжици масло;
- черен пипер на вкус.
Ако искате по-кремообразен сос, към края на готвенето можете да добавите малко сметана.
Първата стъпка е месната смес
В голяма купа сложете телешката кайма.
Добавете яйцето, галетата, ситно нарязания лук, чесъна, магданоза, черния пипер и Worcestershire соса.
Посолете умерено.
Разбъркайте сместа с ръце или с подходящ прибор, докато съставките се разпределят равномерно.
Не месете прекалено дълго. Ако обработвате каймата прекомерно, готовите стекове могат да станат по-плътни.
Разделете сместа на четири приблизително равни части.
Оформете ги като продълговати плоски стекове.
Защо е добре да ги запечатаме?
Можете да сложите оформените стекове директно в уреда за бавно готвене, но краткото запечатване в тиган добавя допълнителен вкус.
Загрейте малко олио в тиган на средно висока температура.
Запържете стековете за кратко от двете страни, докато получат приятен кафеникав цвят.
Тук целта не е да ги сготвите напълно.
Те ще се доготвят бавно в соса.
След запечатването ги извадете и ги оставете настрана.
Лукът и гъбите правят соса специален
В същия тиган добавете малко масло.
Нарежете лука на тънки полумесеци и го сложете в тигана.
Гответе го няколко минути, докато започне да омеква.
След това добавете нарязаните гъби.
Продължете готвенето, докато гъбите намалят обема си и започнат леко да се запичат.
Това е моментът, в който кухнята започва да ухае прекрасно.
Приготвяне на соса
Поръсете лука и гъбите с брашното и разбъркайте.
Добавете доматеното пюре и горчицата.
Постепенно налейте телешкия бульон, като разбърквате, за да не се образуват бучки.
Добавете Worcestershire соса и малко черен пипер.
Оставете сместа да загрее за няколко минути.
Не е необходимо сосът да стане напълно гъст на този етап.
При бавното готвене той ще се промени и ще поеме ароматите на месото, лука и гъбите.
Време е за бавното готвене
Поставете част от соса на дъното на съда за бавно готвене.
Подредете отгоре телешките стекове.
Залейте ги с останалия сос.
Добавете гъбите и лука около тях.
Затворете капака.
Гответе на LOW за около 5–6 часа или на HIGH за около 2½–3 часа, като времето може да варира според конкретния уред и размера на стековете.
Най-важното е месото да достигне безопасна вътрешна температура. За мляно телешко се препоръчва вътрешна температура от 71°C.
Не отваряйте капака постоянно
Това е една от най-честите грешки при използването на уред за бавно готвене.
Изкушаващо е да повдигнете капака и да проверите какво се случва.