Стъпка 6: Печене
Поставете формата в предварително загрятата фурна.
Печете приблизително 35–45 минути, в зависимост от размера и материала на формата и от конкретната фурна.
Не отваряйте вратата през първите 20–25 минути без необходимост.
Рязката промяна на температурата може да повлияе на структурата на кекса.
Когато повърхността стане златиста, проверете готовността с дървена клечка.
Поставете я в центъра.
Ако излезе без мокро тесто по нея, кексът вероятно е готов.
Най-важната тайна за пухкав резултат
Много хора смятат, че всичко зависи от бакпулвера.
Той има значение, но не е единственият фактор.
Важни са:
-
правилното количество брашно;
-
достатъчно разбити яйца;
-
да не прекалявате с брашното;
-
да не разбърквате прекомерно готовото тесто;
-
предварително загрятата фурна;
-
правилното изпичане.
Особено важно е да не добавяте брашно „на око“, ако вече сте достигнали желаната консистенция.
Твърде много брашно е един от най-сигурните начини да получите сух и плътен кекс.
Как да направите шоколадов вариант?
Много лесно.
Заменете около 20–30 г от брашното с неподсладено какао.
Например, вместо 250 г брашно можете да използвате около 220–230 г брашно плюс 20–30 г какао.
Ако добавяте шоколадови капки, оваляйте ги леко в брашно преди да ги сложите в тестото.
Това може да помогне да не потънат всички на дъното.
Вариант с орехи
Ако обичате по-богат вкус, добавете около 70–100 г едро нарязани орехи.
Може да използвате и лешници или бадеми.
За още по-приятен аромат можете леко да ги запечете предварително.
Но ги оставете да се охладят, преди да ги добавите към тестото.
Лимонов кекс
За свеж и ароматен вариант добавете настърганата кора на един добре измит лимон.
Не използвайте прекалено много от бялата част под кората, защото тя може да придаде горчивина.
Лимоновата кора може да се комбинира чудесно с ванилия.
След изпичането кексът може да бъде поръсен с малко пудра захар.
Как да не стане сух?
Това е един от най-честите проблеми.
Кексът може да стане сух по няколко причини.
Най-често се пече прекалено дълго.
Затова не разчитайте сляпо на минутите в рецептата.
Следете кекса.
Фурните се различават.
Размерът и формата на съда също имат значение.
Ако използвате по-широка форма, тестото ще бъде по-плитко и може да се изпече по-бързо.
Ако формата е тясна и висока, времето може да бъде по-дълго.
Не режете кекса веднага
Това е трудна задача, особено когато ароматът изпълни цялата кухня.
Но оставете сладкиша да се охлади.
Ако го разрежете веднага след изваждането от фурната, вътрешността може да изглежда по-влажна и структурата да не е напълно стабилизирана.
След като се охлади достатъчно, го извадете от формата и го нарежете.
Тогава ще видите красивата равномерна структура на средата.
Как да го направите още по-ароматен?
Ванилията е класическият избор.
Но можете да експериментирате.
Към тестото може да добавите:
-
лимонова кора;
-
портокалова кора;
-
канела;
-
малко кардамон;
-
какао;
-
кокосови стърготини.
Само не прекалявайте с ароматизаторите.
Кексът има деликатен вкус и твърде много добавки могат да го направят тежък.
А какво ще кажете за глазура?
Ако искате по-празничен вариант, можете да приготвите бърза глазура.
Най-простият вариант е пудра захар с няколко капки лимонов сок и малко вода.
Разбъркайте до гъста, но течлива консистенция.
Когато кексът е напълно охладен, полейте отгоре.
Оставете глазурата да стегне.
Получавате десерт, който изглежда много по-специален, без да сте прекарали часове в кухнята.
Може ли да се приготви с по-малко захар?
Да.
Количеството захар може да се адаптира според вкуса.
Ако добавяте шоколадови капки, сушени плодове или сладка глазура, можете да намалите захарта в самото тесто.
Имайте предвид, че захарта не влияе само на сладостта.