Тук трябва да направим разлика между растението и стандартизирания подсладител.
В някои култури листата на стевия традиционно са използвани за подслаждане.
Днес обаче голяма част от продуктите на пазара съдържат пречистени стевиолови гликозиди, а не просто изсушени листа.
Това означава, че когато купувате продукт със „стевия“, е важно да прочетете етикета.
Някои продукти съдържат стевиолови гликозиди заедно с други съставки, например еритритол или други пълнители.
Следователно две опаковки с надпис „стевия“ могат да имат съвсем различен състав.
Защо понякога стевията не е единствената съставка?
Причината е практична.
Стевиоловите гликозиди са изключително сладки.
Ако производителят използва само много малко количество, потребителят трудно би могъл да измери точно необходимата доза с обикновена чаена лъжичка.
Затова някои продукти се комбинират с други вещества, за да бъде подсладителят по-лесен за употреба.
Това означава, че не трябва да съдим за продукта само по голямата дума „стевия“ отпред.
Прочетете списъка със съставките.
Може ли да се използва в чай?
Да, това е един от най-лесните начини да експериментирате с вкуса.
Ако досега сте добавяли две чаени лъжички захар към чая, можете постепенно да намалите захарта и да видите дали вкусът на стевията ви допада.
Не е необходимо да направите промяната изведнъж.
Постепенното намаляване на сладкия вкус също може да помогне на някои хора да свикнат с по-малко сладки напитки.
Това е важна идея.
Понякога целта не е просто да заменим един подсладител с друг, а постепенно да намалим нуждата от много сладък вкус.
Какво ще кажете за кафето?
Тук всичко зависи от личния вкус.
Кафето има горчиви и ароматни нотки, а стевията може да добави специфичен послевкус.
За някои хора комбинацията е приятна.
За други — не.
Ако не харесвате вкуса, не е нужно да се насилвате.
Можете постепенно да намалявате захарта или да опитате различен продукт.
Важна подробност: „натурално“ не означава „неограничено“
Това е едно от най-честите обърквания при растителните продукти.
Стевията идва от растение.
Но това не означава, че всичко, което е направено от стевия, може да се използва без ограничение.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е оценил безопасността на стевиоловите гликозиди и е определил приемлив дневен прием от 4 mg стевиолови еквиваленти на килограм телесно тегло на ден.
Това не означава, че трябва да започнете да изчислявате всяка капка подсладител.
Означава, че регулираните подсладители са оценявани от компетентни органи и че количеството има значение.
Стевията не е „магическо лекарство“
Това е най-важната част от цялата история.
Стевията може да бъде интересна алтернатива на захарта.
Може да помогне на човек да намали количеството добавена захар в някои напитки и храни.
Но не трябва да я представяме като средство, което:
лекува диабет;
изчиства кръвоносните съдове;
лекува високо кръвно;
топи мазнините;
лекува всички възпаления;
предотвратява всички заболявания.
Такива обещания превръщат една интересна хранителна съставка в нещо, което тя не е.
И все пак – защо си заслужава да я познаваме?
Защото малките промени в ежедневното хранене могат да имат значение.
Ако човек пие по три чаши кафе дневно и добавя по две чаени лъжички захар във всяка, това са шест чаени лъжички захар само от кафето.
Ако намери начин да намали това количество, промяната може да бъде полезна.
Стевията е един от възможните инструменти.
Не единственият.
И не магическият.
Но за някои хора е удобен.
Как да изберем продукт?
Когато купувате подсладител със стевия, погледнете:
какво точно пише в списъка със съставките;
какво е количеството на стевиоловите гликозиди;
дали продуктът съдържа други подсладители или пълнители;
каква е препоръчителната употреба;