Свинско филе в кремообразен сос с шунка и гъби: ароматна рецепта за уютна домашна вечеря
Има ястия, които не се нуждаят от сложни техники или дълъг списък с екзотични продукти, за да впечатлят. Нужно е само да комбинирате няколко добре подбрани съставки и да им дадете достатъчно време, за да се обединят.
Свинското филе с шунка и гъби е точно такова ястие.
Крехките парчета месо се запържват до приятна златиста коричка, след което се съчетават с ароматни гъби, шунка и нежен кремообразен сос. Резултатът е плътно, ароматно и изключително уютно ястие, което може да бъде поднесено както през обикновен делничен ден, така и на семейна вечеря през уикенда.
Необходими продукти
За около 4 порции:
600–700 г свинско филе;
200 г гъби;
120–150 г шунка;
1 средна глава лук;
2 скилидки чесън;
200 мл готварска сметана;
100 мл бульон или вода;
1–2 супени лъжици зехтин или олио;
1 супена лъжица масло;
1 чаена лъжичка сладък червен пипер;
сол на вкус;
черен пипер на вкус;
малко пресен магданоз за сервиране.
По желание можете да добавите около 50–70 г настърган пармезан за още по-плътен и наситен сос.
Подготовка на месото
Започнете със свинското филе.
Почистете го от излишните ципи и го нарежете на медальони или средно дебели парчета. Не ги правете прекалено тънки, защото месото може да се изсуши при термичната обработка.
Подсушете парчетата с кухненска хартия.
Тази малка стъпка често се пропуска, но сухата повърхност помага на месото да се запече по-добре.
Овкусете със сол, черен пипер и малко сладък червен пипер.
Ако шунката е по-солена, бъдете умерени със солта още в началото. По-лесно е да добавите допълнително сол в края, отколкото да поправите прекалено солен сос.
Първата тайна за вкусното месо
Загрейте голям тиган на средно висока температура.
Добавете малко мазнина и когато тиганът е добре загрят, поставете парчетата свинско.
Не препълвайте тигана.
Ако сложите твърде много месо наведнъж, температурата може да спадне и месото да започне да се задушава вместо да се запича.
Запържете парчетата от двете страни до приятен златист цвят.
Не е необходимо да ги приготвяте напълно на този етап.
Извадете месото в чиния и го оставете временно настрана.
Гъбите са следващата важна стъпка
В същия тиган добавете маслото.
Нарежете гъбите на филийки.
Можете да използвате печурки, кафяви гъби или друга разновидност, която харесвате.
Поставете ги в тигана и ги оставете да се запекат, вместо веднага да ги разбърквате непрекъснато.
Гъбите съдържат много вода и ако тиганът е претъпкан, те могат да започнат да се задушават.
Когато започнат да придобиват златист цвят, добавете ситно нарязания лук.
Гответе още няколко минути, докато лукът омекне.
След това добавете чесъна и разбъркайте за кратко.
Не оставяйте чесъна прекалено дълго на силен огън, защото може да загорчи.
Шунката добавя характер
Нарежете шунката на малки ленти или кубчета.
Добавете я към гъбите и лука.
Разбъркайте и оставете за около минута-две.
Шунката ще освободи аромат и ще придаде на соса по-богат вкус.
Ако използвате по-солена шунка, отново внимавайте с допълнителното количество сол.
Как се прави кремообразният сос?
Тук идва моментът, който превръща обикновеното месо с гъби в много по-интересно ястие.
Добавете около 100 мл бульон или вода към тигана.
С помощта на дървена лъжица остържете внимателно дъното.
Там често се намират малки запечени частици от месото и гъбите, които носят много аромат.
Оставете течността да къкри за кратко.
След това намалете температурата и добавете готварската сметана.
Разбъркайте внимателно.
Сосът постепенно ще започне да се сгъстява.
Ако искате още по-богат вкус, можете да добавите малко настърган пармезан.
Връщаме месото в тигана
Когато сосът започне да се сгъстява, върнете свинското филе в тигана.
Разпределете парчетата така, че да са частично потопени в соса.
Оставете ястието да къкри на умерена температура до пълното термично приготвяне на месото.
Не е необходимо да варите соса агресивно.
Силното кипене може да доведе до нежелано пресичане на сметаната и да направи соса по-малко гладък.
Гответе внимателно и проверявайте готовността на месото.