ипките са едни от онези плодове, които често подминаваме.

Растат по храсти край поляни, горски пътеки и селски дворове.

През пролетта растението може да изглежда скромно, но когато настъпи есента, малките червени плодове привличат вниманието.

Нашите баби са знаели добре какво да правят с тях.

Приготвяли са чай.

Сладка.

Сиропи.

Компоти.

Мармалади.

А в някои семейства шипките са намирали място и в домашните ферментирали напитки.

Домашното вино от шипки е една от по-старите идеи за използване на този ароматен плод.

То има специфичен плодов вкус, красив цвят и интересен аромат.

Но преди да започнем, има една важна разлика:

Шипките имат хранителни качества, но домашното вино не трябва да се представя като лечебно средство.

Алкохолът сам по себе си носи рискове за здравето, а умерената или нулевата употреба е по-безопасният избор за хора, които не пият.

Затова нека разгледаме рецептата като кулинарна традиция, а не като лекарство.

🌹 Какво представляват шипките?

Шипките са плодовете на различни видове от рода Rosa.

Те са малки, обикновено червени или оранжево-червени плодове, които узряват през есента.

В зависимост от вида и условията на отглеждане съставът им може да варира.

Шипките са известни със съдържанието си на витамин C и други растителни съединения.

Те съдържат и различни каротеноиди, полифеноли и други вещества, които са обект на научен интерес.

Но това не означава, че всяка напитка от шипки автоматично има лечебен ефект.

Начинът на обработка има значение.

А когато говорим за вино, към картината се добавя и алкохолът.

🍷 Защо хората са правили вино от плодове?

Преди съвременните хладилници и удобните начини за съхранение на храната, ферментацията е била важен начин за преработване на сезонни плодове.

Плодовете не са можели да се запазят пресни през цялата зима.

Ферментацията е давала възможност да се създадат напитки с по-дълъг срок на съхранение.

Тази традиция съществува в различни части на света.

Гроздето е най-познатият пример.

Но хората са ферментирали и ябълки, круши, горски плодове и други плодове.

Шипката също може да бъде използвана като основа за плодова ферментация.

🌹 Какви шипки да изберете?

Това е изключително важно.

Не събирайте плодове от места, които са:

❌ непосредствено до натоварен път;

❌ близо до промишлени замърсители;

❌ пръскани с препарати;

❌ замърсени с животински отпадъци;

❌ неизвестни частни терени.

Търсете здрави, добре узрели плодове от чист район.

Шипките трябва да бъдат без плесен и гниене.

Ако имате съмнение дали растението е правилно идентифицирано, не използвайте плодовете.

🍷 Какво ви е необходимо?

За домашна малка партида можете да използвате:

🌹 около 1 кг добре узрели шипки;

💧 около 4–5 литра вода;

🍬 захар в количество според избраната изпитана рецепта;

🧪 винена мая, подходяща за плодови вина;

🍋 лимонена киселина или друга киселинна корекция само ако рецептата го изисква.

Точните пропорции могат да се различават според сорта, зрелостта на плодовете и желания стил на напитката.

За начинаещи е по-добре да използват винена мая и надеждна рецепта, вместо да разчитат на случайна дива ферментация.

🧼 Стъпка 1: Почистете всичко добре

Преди да започнете, измийте и дезинфекцирайте съда, инструментите и всичко, което ще влиза в контакт с плодовете и течността.

Това е една от най-важните части на домашната ферментация.

Нежеланите микроорганизми могат да променят вкуса и качеството на напитката.

Чистотата не е дребен детайл.

Тя е част от рецептата.

🌹 Стъпка 2: Подгответе шипките

Измийте плодовете внимателно.

Отстранете дръжките и остатъците от чашелистчета.

Проверете за повредени плодове.

Изхвърлете всички, които имат видима плесен или гниене.

Шипките са известни с наличието на множество малки семена и власинки вътре в плода.

Те не трябва да се приемат като готова за консумация част от плода.