„Здравейте на всички! Току-що извадих каймата от фризера и изглежда много сива. Купих още един пакет същия ден и той изглежда свеж и розов. Съпругът ми каза да изхвърля старата кайма. Наистина ли е негодна за консумация?“
Това е въпрос, който много хора си задават.
Особено когато отворят фризера и очакват да видят месо с познатия червен или розов цвят, а вместо това виждат сивкава, кафеникава или неравномерно оцветена кайма.
Първата реакция обикновено е:
„Това развалено ли е?“
Но цветът сам по себе си не може да даде целия отговор.
При месото има няколко напълно нормални причини, поради които цветът може да се промени, особено след съхранение и замразяване.
Въпреки това каймата е храна, с която трябва да се подхожда внимателно. Тя има по-голяма повърхност от цяло парче месо и неправилното съхранение или недостатъчното термично обработване може да създаде риск.
А когато става дума за бременност, предпазливостта е още по-важна.
🥩 Защо прясната кайма е червена?
За да разберем защо замразената кайма може да стане сива, трябва първо да знаем защо прясното месо изглежда червено.
Месото съдържа белтък, наречен миоглобин.
Той участва в съхраняването на кислород в мускулната тъкан и има важна роля за цвета на месото.
Когато месото е изложено на кислород, химичните промени в миоглобина могат да го направят по-червено.
Когато кислородът е ограничен, цветът може да изглежда по-тъмен, лилав или сивкав.
Това означава, че различният цвят невинаги означава разваляне.
И точно тук се появява объркването.
❄️ Защо каймата във фризера може да стане сива?
Когато каймата е замразена, достъпът на кислород до различните части не е еднакъв.
Външните части могат да бъдат изложени на въздух, докато вътрешността е практически без достъп до него.
Следователно различни части от един и същ пакет могат да изглеждат с различен цвят.
Може да видите:
-
червеникави участъци;
-
кафеникави участъци;
-
сиви части;
-
по-тъмни участъци;
-
бели или сухи петна от замразяването.
Това не означава автоматично, че продуктът е опасен.
🧊 А какво представлява изгарянето от фризера?
Вероятно сте виждали месо, което след дълго замразяване има сухи, сивкави или белезникави петна.
Това може да бъде изгаряне от фризера.
То се появява, когато влагата от повърхността на храната постепенно се губи при замразяване.
Резултатът може да бъде суха текстура, промяна в цвета и влошаване на вкуса.
Изгарянето от фризера обикновено е проблем с качеството, а не автоматично доказателство за микробиологично разваляне.
Но ако продуктът е бил неправилно съхраняван, размразяван и повторно замразяван или е стоял при неподходяща температура, ситуацията е различна.
👀 Значи ли сивото, че каймата е безопасна?
Не можем да кажем само по цвета.
Това е най-важното.
Сивият цвят сам по себе си не е достатъчен, за да определим дали каймата е безопасна.
Трябва да се вземат предвид още няколко фактора.
Например:
Кога е купена?
Кога е замразена?
Как е била опакована?
Останала ли е постоянно замразена?
Имало ли е прекъсване на електричеството?
Размразявана ли е?
Как е била размразена?
Колко време е престояла размразена?
Как изглежда опаковката?
Има ли необичаен мирис или лепкава повърхност?
👃 Ами миризмата?
Миризмата може да бъде един от сигналите, които карат човек да се усъмни.
Ако при отваряне има ясно изразена, неприятна или необичайна миризма, това е причина да не рискувате.
Но и тук има една особеност.