Калцоне с шунка и сирене в стил пицария – златиста коричка и невероятно вкусна плънка

Калцонето е една от онези италиански рецепти, които изглеждат впечатляващо, но всъщност могат да бъдат приготвени сравнително лесно у дома. Представлява своеобразна затворена пица – тестото обгръща ароматна плънка, а при изпичането се получава апетитна златиста коричка и сочна вътрешност.

Комбинацията от шунка и сирене е сред най-популярните варианти, защото е едновременно семпла и изключително вкусна. Към нея могат да се добавят доматен сос, подправки, гъби или малко зеленчуци, но дори само с няколко качествени продукта може да се получи чудесен резултат.

Най-хубавото е, че не е необходимо да разполагате с професионална пещ за пица. С правилно приготвено тесто, добре загрята фурна и няколко прости техники можете да постигнете калцоне с текстура, която напомня на това от пицария.

Необходими продукти за тестото

За около 2 средно големи калцонета ще са необходими:

• 500 г бяло брашно

• 300 мл хладка вода

• 7 г суха мая

• 1 чаена лъжичка захар

• 1 чаена лъжичка сол

• 2 супени лъжици зехтин

Количеството вода може леко да варира според брашното. Целта е да получите меко и еластично тесто, което не е прекалено лепкаво.

Продукти за плънката

За класически вариант с шунка и сирене можете да използвате:

• 200 г шунка

• 250 г моцарела

• 100 г кашкавал

• 100–120 г доматен сос

• 1 чаена лъжичка риган

• малко черен пипер

• 1 супена лъжица зехтин

По желание добавете пресни гъби, маслини, печени чушки или малко босилек. Важно е обаче да не прекалявате с количеството плънка. При калцонето повече не винаги означава по-вкусно.

Ако сложите прекалено много продукти, тестото може да се разкъса или вътрешността да остане влажна, докато външната част вече е добре запечена.

Как да приготвите тестото

Започнете с маята. В малка купа смесете хладката вода със захарта и сухата мая. Оставете сместа за около 5–10 минути.

В голяма купа поставете брашното и солта. Направете кладенче в средата и добавете водата с маята и зехтина.

Започнете да разбърквате, докато се образува тесто. След това го прехвърлете върху леко набрашнен плот и го омесете за около 8–10 минути.

Тук е важно да не добавяте прекалено много брашно. Тестото трябва да стане гладко, меко и еластично. Ако го направите твърде сухо, след изпичане калцонето може да стане плътно и жилаво.

Поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте го с фолио или чиста кърпа и го оставете на топло място.

Оставете го да втаса приблизително 1–1,5 часа или докато увеличи значително обема си.

Малката тайна за по-добър вкус

Ако не бързате, можете да оставите тестото да ферментира по-дълго в хладилник. По-бавната ферментация позволява на тестото да развие по-добър аромат и приятна структура.

При този метод след омесването поставете тестото в затворен съд и го оставете в хладилника за няколко часа или за една нощ. Преди оформянето го извадете и го оставете да се отпусне на стайна температура.

Това е една от техниките, които могат да помогнат домашното тесто да придобие по-богат вкус и по-приятна текстура.

Подготовка на плънката

Докато тестото втасва, можете да подготвите продуктите.

Нарежете шунката на тънки ленти или малки парчета. Моцарелата трябва да бъде добре отцедена, особено ако използвате прясна моцарела с по-високо съдържание на вода.

Това е важна подробност.

Излишната влага може да направи вътрешността на калцонето прекалено мокра и да попречи на тестото да се изпече равномерно.

Смесете доматения сос с малко риган и черен пипер. Не е необходимо да използвате голямо количество сос. Тънък слой е напълно достатъчен.